ข้าวหน้าไก่ เป็นอาหารจานเดียวยอดนิยมของคนไทย มีลักษณะเป็นข้าวสวยราดด้วยไก่และน้ำซอสข้นเหนียว สูตรข้าวหน้าไก่ นิยมรับประทานคู่กับพริกชี้ฟ้าสดและผักชี ข้าวหน้าไก่มีต้นกำเนิดมาจากอาหารจีนกวางตุ้ง ชาวจีนอพยพได้นำสูตรอาหารนี้มาเผยแพร่ในประเทศไทยในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 แรกเริ่มเดิมทีข้าวหน้าไก่เป็นอาหารหาบเร่ขายตามท้องถนน ต่อมาจึงมีการพัฒนาเป็นอาหารจานเดียวในร้านอาหาร
สูตร ข้าว หน้า ไก่ เป็นอาหารจานเดียวที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย เป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อย รับประทานง่าย และราคาไม่แพง จึงเป็นที่นิยมรับประทานทุกเพศทุกวัย แต่โดยทั่วไปจะใช้เนื้อไก่ส่วนอกหรือสะโพก หมักกับน้ำมันหอยและน้ำมันงา นำไปผัดกับเห็ดและเครื่องเทศต่างๆ จากนั้นเคี่ยวกับน้ำซุปไก่จนข้นเหนียว ราดบนข้าวสวย รับประทานคู่กับพริกชี้ฟ้าสดและผักชี สำหรับน้ำจิ้ม สามารถทานคู่กับ สูตรน้ำจิ้มข้าวมันไก่
สูตรข้าวหน้าไก่ ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด ห้าแยกพลับพลาไชย
สูตรข้าวหน้าไก่ห้าแยก พลับพลาไชย เป็น ข้าวหน้าไก่สูตรโบราณ ที่มีชื่อเสียงโด่งดังในประเทศไทย เชื่อกันว่าเป็นต้นกำเนิดของข้าวหน้าไก่ในประเทศไทย ข้าวหน้าไก่ห้าแยกพลับพลาไชยมีสูตรเฉพาะที่สืบทอดกันมากว่า 100 ปี วิธี ทำ ข้าว หน้า ไก่ โดยใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพก หมักกับเครื่องเทศสูตรพิเศษ นำไปผัดกับเห็ดและน้ำซุปไก่จนข้นเหนียว ราดบนข้าวสวย รับประทานคู่กับพริกชี้ฟ้าสดและผักชี
ข้าวหน้าไก่ห้าแยก ห้าแยกพลับพลาไชยตั้งอยู่ที่ถนนเจริญกรุง เขตบางรัก กรุงเทพฯ เป็นร้านเก่าแก่ที่เปิดขายมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2457 ปัจจุบันร้านนี้ยังคงได้รับความนิยมจากลูกค้าทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ
วัตถุดิบ ข้าวหน้าไก่ วิธีทํา มีอะไรกันบ้าง ไปดูเลย
- เนื้ออกไก่ 500 กรัม
- เห็ดฟาง 10-15 ดอก
- น้ำมันงา 1/2 ถ้วย
- น้ำมันหอย 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- ต้นหอม 5 ต้น
- พริกชี้ฟ้าเขียว 5 เม็ด
วิธีทำข้าวหน้าไก่
- หมักไก่และเห็ดด้วยน้ำมันหอยและน้ำมันงา ประมาณ 4-6 ชั่วโมง
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย (หรือไม่ใส่ก็ได้เพราะมีน้ำมันงาจากหมักไก่) ผัดให้ไก่สุก เติมน้ำให้ท่วมเนื้อไก่และเห็ด ปรุงรส รอให้เดือด
- ใส่แป้งมันที่ผสมแป้งข้าวโพดละลายน้ำ ใส่ทีละน้อย คนเร็วๆ ไม่เพื่อไม่ให้แป้งเป็นก้อน ดูความเหนียวตามความต้องการ กรณีน้ำเหนียวเกินไปให้เติมน้ำเพิ่มได้ 4. ตักข้าวสวย ราดด้วยหน้าไก่ หรือ ตักราดข้างๆ ข้าว ทานกับต้นหอมและพริกชี้ฟ้าเขียว
เคล็ดลับ
- ข้าวหน้าไก่ย่าง เพื่อให้ไก่นุ่ม ควรเลือกเนื้ออกไก่ติดหนัง และหมักไก่ทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
- ข้าวหน้าไก่ทอด เพื่อให้น้ำซอสเข้มข้น ควรเคี่ยวให้น้ำซอสข้นเหนียว
- ใส่พริกชี้ฟ้าเขียวและต้นหอมเพื่อเพิ่มรสชาติและแก้เลี่ยน
Tips
- ข้าวหน้าไก่อบ สามารถใช้เนื้อไก่ส่วนอื่นแทนเนื้ออกไก่ได้ เช่น สะโพกไก่ หรือปีกไก่ แต่ควรหั่นเป็นชิ้นพอคำเท่าๆ กัน
- สามารถใช้เห็ดชนิดอื่นแทนเห็ดฟางได้ เช่น เห็ดหอม เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดเข็มทอง
- สามารถใช้น้ำซุปไก่แทนน้ำเปล่าได้
- สามารถใช้แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดเพียงชนิดเดียวก็ได้
- ใส่พริกชี้ฟ้าแดงแทนพริกชี้ฟ้าเขียวได้ตามความชอบ
- ใส่ผักอื่นๆ เช่น แตงกวา หรือแครอท เพิ่มความสดชื่นได้
คุณค่าทางโภชนาการของข้าวหน้าไก่
ข้าวหน้าไก่เป็นอาหารจานเดียวที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากเนื้อไก่ คาร์โบไฮเดรตจากข้าว และไขมันจากน้ำซอส โดยเนื้อไก่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีที่ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ข้าวเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงาน ส่วนน้ำซอสเป็นแหล่งไขมันและเกลือ
เครดิต สูตรอาหารไทย