กระเพาะปลาน้ำแดง เป็นอาหารจีนกวางตุ้ง มีลักษณะเป็นซุปร้อนๆ มีกระเพาะปลาเป็นวัตถุดิบหลัก ปรุงรสด้วยซอสต่างๆ ให้รสชาติกลมกล่อม มักเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ เช่น เห็ดหอม หน่อไม้ เลือดไก่ ไข่นกกระทา วันนี้เรามี สูตรกระเพาะปลาน้ำแดง ไปดูกันเลย
ประวัติความเป็นมา สูตรกระเพาะปลาน้ำแดง
ประวัติของ กระเพาะปลา สูตรโบราณ นั้น สันนิษฐานว่าเกิดขึ้นในสมัยราชวงศ์หมิง (ค.ศ. 1368-1644) โดยชาวจีนฮกเกี้ยน ซึ่งอพยพมาตั้งถิ่นฐานในมณฑลกวางตุ้ง กระเพาะปลาในสมัยนั้นมักนำมาทำเป็นยาบำรุงร่างกาย เนื่องจากเชื่อว่ามีสรรพคุณบำรุงไต บำรุงเลือด แก้อาการอ่อนเพลีย เป็นต้น ต่อมาได้มีการนำ สูตร ทำ ทํา กระเพาะปลา โต๊ะ จีน มาปรุงเป็นอาหาร โดยการนำกระเพาะปลามาต้มกับน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยซอสต่างๆ จนได้รสชาติกลมกล่อม กลายเป็นเมนูอาหารยอดนิยมในมณฑลกวางตุ้ง
กระเพาะปลา น้ํา แดง ครัว คุณ ต๋ อย แพร่หลายเข้ามาในประเทศไทยในช่วงสมัยรัชกาลที่ 5 โดยชาวจีนที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานในประเทศไทย สูตร กระเพาะปลา น้ํา แดง ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย เนื่องจากมีรสชาติอร่อย อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ในปัจจุบัน วิธีทำกระเพาะปลาน้ำแดง เมนูอาหารยอดนิยมในประเทศไทย มักพบได้ตามร้านอาหารจีนทั่วไป
กระเพาะปลาน้ำแดง สูตรเยาวราช ในปัจจุบัน อร่อยเด็ด
ในปัจจุบัน วิธี ทํา กระเพาะปลา น้ํา แดง มีหลากหลายรูปแบบ มีทั้งแบบต้นตำรับกวางตุ้ง และแบบประยุกต์ตามแต่ละท้องถิ่น กระเพาะปลาน้ำแดงแบบต้นตำรับกวางตุ้งจะมีลักษณะเป็นซุปใส ปรุงรสด้วยซอสต่างๆ ให้รสชาติกลมกล่อม กระเพาะปลาน้ำแดง เยาวราช แบบประยุกต์อาจมีการใส่เครื่องเคียงต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ ผักต่างๆ หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อให้มีรสชาติที่หลากหลาย กระเพาะปลา วิธีทํา และถูกปากคนไทยมากขึ้น
ส่วนผสม กระเพาะปลา สูตร ภัตตาคาร
- น้ำซุปไก่ (หรือน้ำซุปกระดูกหมู) 5 ลิตร
- กระเพาะปลาแห้ง 250 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 10 ดอก
- หน่อไม้ต้มหั่นเส้น 100 กรัม
- เลือดไก่หั่นเต๋า 50 กรัม
- อกไก่ต้มฉีก 100 กรัม
- ไข่นกกระทาต้มสุก 10 ฟอง
- แป้งมันฮ่องกง 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาดสำหรับละลายแป้ง 1 ถ้วย
- ซอสหอยนางรม 5 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสำหรับโรยหน้า
ขั้นตอน วิธีทำกระเพาะปลา
- เตรียมกระเพาะปลา
- แช่กระเพาะปลาแห้งในน้ำเย็นจนนิ่ม ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- ตัดกระเพาะปลาให้เป็นชิ้นพอดีคำ
- ต้มกระเพาะปลาในน้ำเดือดที่ใส่น้ำส้มสายชู ประมาณ 10 นาที ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง ล้างน้ำสะอาดประมาณ 2-3 รอบ บิดให้แห้ง พักไว้
- เตรียมน้ำซุป
- ต้มน้ำซุปไก่หรือน้ำซุปกระดูกหมูจนเดือด
- ใส่เห็ดหอมแห้งลงไปต้มต่อ ประมาณ 10 นาที
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และเหล้าจีน
- ปรุง กระเพาะปลาน้ําแดง เยาวราช
- ใส่กระเพาะปลาที่เตรียมไว้ลงไปต้มในน้ำซุป
- ใส่หน่อไม้ต้มหั่นเส้น เลือดไก่หั่นเต๋า และอกไก่ต้มฉีกลงไปต้มต่อ
- ละลายแป้งมันฮ่องกงในน้ำสะอาด ค่อย ๆ เทลงไปในหม้อต้ม รอจนแป้งสุกใส
- ตักใส่ถ้วย โรยผักชีสำหรับโรยหน้า พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับความอร่อย
- เลือกกระเพาะปลาแห้งที่มีคุณภาพดี สะอาด ไม่มีกลิ่นเหม็น
- แช่กระเพาะปลาให้นิ่มจนได้ที่ จะได้กระเพาะปลาที่นุ่มและอร่อย
- ต้มกระเพาะปลาในน้ำเดือดที่ใส่น้ำส้มสายชู จะช่วยล้างความมันออก ทำให้กระเพาะปลามีรสชาติกลมกล่อม
- ปรุงรสน้ำซุปให้เข้มข้นตามชอบ
- ใส่แป้งมันฮ่องกงลงไปในน้ำซุปทีละน้อย ค่อย ๆ คนให้เข้ากัน จะได้น้ำซุปที่ใสและเนียน
เกร็ดความรู้
- กระเพาะปลาเป็นอาหารมงคลที่มักนิยมรับประทานในช่วงเทศกาลสำคัญ เช่น วันตรุษจีน เพราะเป็นความเชื่อที่ว่ากระเพาะปลาจะช่วยดูดซับสิ่งไม่ดีออกไปจากร่างกาย
- กระเพาะปลามีสารอาหารหลายชนิด เช่น โปรตีน วิตามิน และเกลือแร่ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
กระเพาะปลาน้ำแดงเป็นเมนูอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และเกลือแร่ต่างๆ มีประโยชน์ต่อร่างกายดังนี้
- ช่วยบำรุงร่างกายให้แข็งแรง
- ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ
- ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย
- ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
- ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง
- ช่วยบำรุงผิวพรรณ
อ่านต่อเพิ่มเติม สูตรอาหารไทย